Jeg hører jævnligt om forløb med vegetarmad i madkundskab. Men kunne udgangspunktet være vegetarisk, og kødet være en slags krydderi?

 

Jeg har talt med professor i gastrofysik Ole G. Mouritsen, som forsker i, hvordan man kan gå smagens vej til en bæredygtig kost. For det er nemlig ikke kødet, vi eftertragter, det er smagen af kød.

 

Og den kan vi sagtens få med langt mindre mængde kød, end vi i dag indtager, eller ved at spise fx svampe eller solmodne tomater. Her spiller I en kæmperolle, siger han.

 

Det kan du høre mere om i dette nyhedsbrev, hvor du også får: 

• En god grund til at lave kys og skumfiduser.

• Japanske regler for, hvordan man nyder et måltid.

• Konkrete bud på undervisningsforløb med fokus på smag og bæredygtighed.

Hvid januar er det nye sort. Hvis du vil udtrykke den samme tilgang til alkohol, som Ole G. Mouritsen anbefaler til kød, så er udtrykket, du skal kende: Sober curious.

 

Særligt kvinders forhold til alkohol har altid været diskuteret, og det er der faktisk mange sære grunde til. Journalist Anna von Sperling begyndte at overveje sin egen trang til et hyggeglas under corona, og derfra tog hun turen ned gennem historien.

 

Det er der kommet en virkelig underholdende og tankevækkende bog ud af, hvor vi blandt andet finder ud af, at hekses spidse hatte stammer fra, at ølbrygmestre indtil 1500-tallet var kvinder, som bar hattene for at kunne ses på markedet - og i øvrigt havde katte for at passe på kornet til øllet. 

 

Det blev der dog sat en stopper for med reformationen, hvor de mandlige brygmestre øjnene en mulighed for at skubbe kvinderne ud af markedet ved at beskylde dem for at være hekse, der bryggede trylledrik. 

 

Så sober eller ej, så er curiosity over for vores mad- og drikketraditioner altid værd at have med - både i og uden for køkkenet.

 

 

 

Journalist på folkeskolen.dk/madkundskab

pai@folkeskolen.dk / 21 42 68 11